Amandeleierkoekjes
Ingredienten
3 eieren
Bakpapier
130 g gezeefde bloem
70 g koude roomboter in stukjes
40 g poedersuiker
snufje zout
1 tl. ketoembar (Oosterse keuken of toko)
¼ tl. kaneelpoeder
¼ tl. nootmuskaatpoeder
250 g amandelspijs
2 el. amandellikeur zoals Amaretto
40 g amandelschaafsel
Bloem
Bereiding
Splits 2 eieren in eidooiers en eiwitten. Bewaar de eiwitten in koelkast of diepvries voor schuimgebak. Maak een soepel deeg van de bloem, de boter, de suiker, het zout en 1 eidooier. Voeg ook de kruiden en eventueel 1-2 el. water toe. Verpak het deeg in plasticfolie en leg dit 2 uur in de koelkast. Meng de spijs met de overige eidooier, het hele ei, de likeur en de amandelen. Vul hiermee een spuitzak met spuitmond als stermodel. Rol het deeg tot een dikte van 3 mm op een met bloem bestoven werkvlak. Steek er 30 rondjes uit met een doorsnede van ca. 4½ cm en leg ze op de bakplaat. Spuit hierop rozetjes van het spijsmengsel en laat een kleine buitenrand vrij. Zet de heteluchtoven op 165° C (gas/elektra 180 °C). Bak hierin de koekjes goudbruin op de 2e richel van onderen in ca. 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.
Paassalade met eieren
Personen: 4
Lekker met Pasen bij het ontbijt, Paasbrunch, lunch of warme maaltijd.
Kook dit