Ei love you

Mexicaanse eierwraps

Ingrediënten
8 eieren
4 Mexicaanse maïstortilla’s (kant-en-klaar)
2 el. maïsolie
4 el. melk
4 el. Mexicaanse salsa saus
¼ krop ijsbergsla in reepjes
2 vleestomaten in plakjes
½ komkommer in blokjes

Bereiding
Verwarm de tortilla’s zoals beschreven op de verpakking. Verwarm de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Klop de eieren los met de melk en de saus. Giet het eiermengsel in de pan, bak de eierkoek goudbruin en keer de eierkoek om. Bak ook de andere zijde goudbruin en laat de eierkoek op een plank glijden. Snijd de eierkoek in dikke repen en voeg de sla, de tomaat en de komkommer toe. Verdeel dit eiermengsel over de tortilla’s. Rol op tot een wrap en serveer direct. Lekker met bruine bonen en een gemengde salade.

Ei love You tip
Gebruik cocktailprikkers als de wrap te dik dreigt te worden en vervang maïstortilla’s door tortilla’s met tomaat.