In de keuken

Ingrediënten

8 eieren
4 Mexicaanse maïstortilla’s (kant-en-klaar)
2 el. maïsolie
4 el. melk
4 el. Mexicaanse salsa saus
¼ krop ijsbergsla in reepjes
2 vleestomaten in plakjes
½ komkommer in blokjes

Bereiding

Verwarm de tortilla’s zoals beschreven op de verpakking. Verwarm de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Klop de eieren los met de melk en de saus. Giet het eiermengsel in de pan, bak de eierkoek goudbruin en keer de eierkoek om. Bak ook de andere zijde goudbruin en laat de eierkoek op een plank glijden. Snijd de eierkoek in dikke repen en voeg de sla, de tomaat en de komkommer toe. Verdeel dit eiermengsel over de tortilla’s. Rol op tot een wrap en serveer direct. Lekker met bruine bonen en een gemengde salade.

Ei love You tip

Gebruik cocktailprikkers als de wrap te dik dreigt te worden en vervang maïstortilla’s door tortilla’s met tomaat.

De Griekse keuken is een bekende mediterrane keuken met een oude en rijke cultuur. Heb je wel eens in een Grieks restaurant gegeten? De gerechten die daar worden gemaakt door de koks zien er prachtig uit, smaken heerlijk en zijn helemaal niet zo moeilijk te maken als je zelf denkt. In dit artikel geven we je een paar makkelijke Griekse recepten die je in je eigen keuken kunt maken en kunt voorschotelen aan je vrienden, familie of je geliefde.

Keftedakia zijn Griekse gehaktballetjes die heerlijk smaken met de friszure tzatziki saus. Voor de gehaktballetjes heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Één kilo gehakt (het liefst half om half, dit is wat zachter)
• Twee gesnipperde uien
• Twee eieren
• Olijfolie (100 ml)
• Kopje paneermeel
• Twee eetlepels peterselie
• Twee theelepels zout
• Half theelepeltje peper
• Theelepel munt
• Olijfolie om in te bakken

Vervolgens is het heel makkelijk. Voeg alle ingrediënten samen in één kom, meng dit goed door elkaar en draai er vervolgens kleine gehaktballetjes van. Braad ze gaar in de olijfolie terwijl je begint aan de saus.

Voor de tzatziki heb je het volgende nodig:

• Twee komkommers
• Vier teentjes knoflook
• Liter Griekse Yoghurt
• Drie eetlepels olijfolie
• Half theelepeltje zout

Rasp de komkommer in een vergiet zodat het vocht weg kan lopen. Als je dit een paar minuten hebt laten staan kan je het mengen met de yoghurt. Vervolgens doe je de knoflook door een knoflookpers en mengt dit ook met de yoghurt. Als laatste voeg je het zout en de olijfolie toe. Meng dit allemaal goed door en voeg eventueel op smaak nog wat zout of knoflook toe.

Serveer je zelfgemaakte Griekse maaltijd met wat rijst, olijven en een salade. Zo heb je op een makkelijke en snelle manier een heerlijke Griekse maaltijd voor jezelf of je vrienden.

RUNDVLEES GESTOOFD IN RODE WIJN

Hoofdgerecht voor 4 personen

Dit heb je ervoor nodig
1 kilo rundvlees
Olijfolie
2 tomaten
3 teentjes knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
Een halve fles rode wijn
200 ml runderbouillon
50 ml cognac
1 sinaasappel
2 eetlepels bloem
Tijm
Rozemarijn
2 blaadjes laurier
1 tl gemberpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl koriander
Zout
Peper
Rookspek
Champignons
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
3 uien
Suiker
(Room-) boter

Zo maak je het klaar
Warm de wijn en de cognac in een steelpannetje langzaam op. Pers de sinaasappel uit en doe het sap bij het wijnmengsel.

Snijd het rundvlees in grote blokjes. Strooi er wat gemberpoeder, paprikapoeder en koriander overheen. Doe wat olie in een braadpan en bak het vlees wat aan. Voeg hier de bloem aan toe en roer het geheel goed door elkaar.

Ontvel de tomaten en snijd deze in blokjes. Pers de knoflook en voeg deze, samen met de blokjes tomaat, bij het vlees. Doe er vervolgens de tomatenpuree bij en giet er het opgewarmde wijnmengsel over. Voeg hier de bouillon toe, samen met de laurier, rozemarijn, tijm, zout en peper en laat het geheel gedurende 4 uur zachtjes pruttelen.

Snipper ondertussen de drie uien en snijd de champignons in stukjes. Smelt wat roomboter in een pan en bak de uien, met wat zout en suiker, gaar. Voeg er wat water bij, zodat de uien gaan karamelliseren. Snijd de spek in blokjes en bak deze, samen met de champignons, vervolgens ook mee.

Snijd de bleekselderij en de wortels in stukjes. Voeg, nadat het vlees 3,5 uur heeft staan stoven, de bleekselderij en de wortels toe. De laatste 15 minuten kunnen daar ook de uien, het spek en de champignons bij. Doe er eventueel nog wat zout en peper naar smaak bij.

Dit gerecht smaakt heerlijk met puree en peterselie, maar wordt ook graag gegeten met rijst of stokbrood.

Eet smakelijk!

In de serie homemade, vandaag crème fraîche. En wat blijkt: een heel simpel recept om te maken en heel smaakvol. En wat helemaal leuk is: heb je een allergie voor bijvoorbeeld lactose, dan kun je eenvoudig je eigen lactose vrije crème fraîche maken!

Die is niet eenvoudig aan te komen en het recept is zo simpel dat je het zeker niet meer hoeft te laten.

Omdat…

• je de potjes met het yoghurt room mengsel 8 uur bij kamertemperatuur laat staan, krijg je de ideale temperatuur waar de yoghurt bacteriën zich vermenigvuldigen door het hele mengsel. Daardoor wordt het mengsel dikker.
• je de potjes vervolgens afkoelt kun je de crème fraîche nog dagen bewaren in de koeling. De smaak wordt er beter op. Wel even doorroeren voor gebruik.
• je bij een lactose intolerantie of allergie gebruik maakt van lactose-vrije yoghurt en room dat goed te verkrijgen is in de supermarkt (bijvoorbeeld van Minus-L) is dit recept ook te gebruiken als lactose vrije variant.

Recept: home made crème fraîche (ook lactose vrij)

Ingrediënten

• 400 ml slagroom
• 200 ml yoghurt

Bereiding

1. Schenk de slagroom in een kom.
2. Schep de yoghurt erbij en meng goed.
3. Doe over in potjes met schroefdeksel en zet weg bij kamertemperatuur.
4. Laat tenminste 8 uur staan. Laat je het iets langer staan dan wordt de crème fraîche nog romiger. Vervolgens zet je de potjes in de koelkast, waar het nog een aantal dagen houdbaar blijft.

Tiramisu is een van de ultieme Italiaanse desserts. Voor een buffet is het leuk om het als cupcake te serveren. Zo heeft iedereen een eigen dessert en is het zelfs uit de hand te eten. Door de cakes te doordrenken met een koffiesmaak en als topping een mascarpone creme te gebruiken is dit het ultieme Italiaanse buffet dessert Tiramisu cupcakes.

Natuurlijk mag een dessert niet ontbreken in een buffet. En bij het Italiaanse buffet zijn er dan talloze mogelijkheden. Ijs, tiramisu, zabaglione of een panna cotta, allemaal even heerlijk. Maar bij een buffet is het handig als het makkelijk te hanteren is. Als je gasten staand eten bijvoorbeeld dan is het handig om een dessert te maken wat je makkelijk kunt vasthouden. En dat is zeker het geval bij deze Tiramisu cupcakes.

Enkele tips:

Door het gebruik van papieren cupcakevormpjes lossen de cupcakes mooi uit de bakvorm. Wil je geen papieren vormpjes gebruiken, zorg er dan voor dat je de bakvorm invet met boter voor gebruik.

Zorg dat bij het bereiden van het beslag voor de cupcakes alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (ook de boter, eieren en melk), daardoor voorkom je klontjes in het beslag.

Meng het deeg na het toevoegen van de laatste bloem net totdat de bloem is opgenomen. Zou je langer doorkloppen dan klop je de luchtigheid uit het beslag en krijg je een vaste cake.

Zorg dat de slagroom goed koud is tijdens het kloppen, maar laat de mascarpone een kwartier opwarmen buiten de koeling. Slagroom kun je het beste stijfkloppen wanneer het koud is, maar wanneer de mascarpone te koud is, dan is het lastig om een egale topping te krijgen. De mascarpone en suiker worden voorzichtig met een spatel door de slagroom gevouwen om de luchtigheid van de topping te bewaren.

Eten er kinderen mee, gebruik dan alleen koffie in je beslag. Is het een feestje voor volwassenen dan kun je de helft van de koffie vervangen door marsala.

De aangegeven baktijd is een indicatie, maar elke oven wijkt iets af. In jouw oven kan het dus net iets warmer of kouder zijn. Gebruik daarom altijd een sateprikker om de gaarheid te testen. Prik het stokje in het midden van een cupcake en kijk of hij er schoon uitkomt. Wanneer dit niet het geval is, dan zet je de cupcakes nog even in de oven terug.

Voorbereiding:

Tot 3 dagen voor het buffet: Maak de cupcakes. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot gebruik.

De ochtend van het buffet: Maak de topping en spuit op de cupcakes en bewaar de cupcakes in een luchtdicht afgesloten bak in de koelkast tot gebruik.

Ingredienten

• 125 gram boter, kamertemperatuur
• 125 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eieren (L)
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 ml koffie (of 25 ml koffie en 25 ml Marsala)
• 250 mL slagroom
• 100 gram mascarpone
• 60 gram poedersuiker
• cacao

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Zet papieren vormpjes in je cupcake bakblik.
2. Mix de boter op hoge snelheid, ongeveer 2 minuten, tot hij luchtig is.
3. Voeg dan, terwijl je blijft mixen, eetlepel voor eetlepel de suiker toe, gevolgd door het vanille-extract.
4. Breek een ei en schenk dat bij het beslag, terwijl je blijft mengen en wanneer het ei is opgenomen, voeg je het tweede ei toe. Als de eieren zijn opgenomen in het beslag, dan zet je de mixer op de laagste stand.
5. Voeg de helft van het zelfrijzend bakmeel toe, mix, de koffie, meng verder en als laatste het restant bakmeel. Zet de mixer meteen uit als je ziet dat het meel is opgenomen.
6. Schep de vormpjes ongeveer tot 2/3 van het bakje vol met het beslag.
7. Bak de cupcakes 25 minuten in de oven, controleer of ze gaar zijn en wanneer dit het geval is, haal je ze uit de bakvorm en zet ze op een rooster om ze af te koelen tot kamertemperatuur.
8. Sla de slagroom stijf.
9. Voeg de mascarpone en de poedersuiker toe en meng dit met een spatel voorzichtig door de slagroom. Spuit de topping met een spuitzak met breed mondstuk op de cupcake.
10. Net voor het serveren, bestrooi je de cupcake met cacao

Vergeten groenten zijn groenten die vroeger heel normaal waren op het Nederlandse menu, maar nu niet meer. Sommige mensen, vooral van generatie Y, hebben zelfs nog nooit van deze groenten gehoord. We hebben het dan bijvoorbeeld over aardperen, pastinaak en wortelpeterselie. Zonde, want er zijn heerlijke gerechten mee te maken.

Aardperen

De aardpeer is familie van de zonnebloem, ondergronds vormen zich wortels tot knollen. De knollen worden geoogst voor consumptie. Aardperen smaken lichtzoet en nootachtig. Ze zijn op allerlei manieren te bereiden: gekookt, rauw of gebakken zoals in deze salade.

Pastinaak

Deze groente ziet er uit als een grote winterpeen, maar ze is wit. Pastinaak wordt dan ook wel de witte wortel genoemd. De groente smaakt zoet en komt in allerlei gerechten tot haar recht.

Wortelpeterselie

De naam van de groente zegt het eigenlijk al: het is peterselie met een grote, eetbare wortel. Wortelpeterselie lijkt op Pastinaak, maar is een heel stuk kleiner. Qua smaak is het een combinatie van pastinaak en peterselie. Heerlijk om bijvoorbeeld te verwerken in soepen.

Waar te koop

Vergeten groenten kunnen ons menu verrijken. Inmiddels zijn in de meeste supermarkten deze groenten weer te koop en anders kan vast de groenteboer helpen.